碧海青天

    今天在北京青年报偶然看到一本营养保健方面的书籍介绍《饮食定生死》。文中介绍了这本书提出的几个说法，让我觉得有种不吐不快的感觉，现在的所谓书籍为了销售，为了利益，竟然真的可以罔顾科学，可以肆意篡改、可以无所顾忌地标新立异，而就是不重视科研事实。

    首先，这本书的作者是一个营养师。据我所知，目前中国并没有营养立法，对于营养师也没有一个统一的国家标准来进行授予，基本都是劳动部或者人事部以前在分头组织，而且基本上没有专门学营养专业的人来从事，大都是从事别的行业的人士，经过一个月的培训（只是几个周末的课程，或者几个晚上的培训）就可以通过考试拿到营养师的执业资格证书，目前营养师队伍的良莠不齐可见一斑！

    其次，文中介绍说，此书几乎完全颠覆的健康观念。如若真是如此，我只能说，这本书本身就是一本没有任何价值的书。目前我们一些健康观念，保健观念或者健康饮食观念其实很多都是千百年流传下来的，很多虽然没有经过现代科学的验证，但是正如中医一样，对于我们的健康却起到非常重要的促进作用。虽然一些传统健康或者保健观念确实不科学，是需要我们去甄别，去抛弃的，但是要是否定、颠覆全部传统健康观念，那么这绝对是错误的，更是不可取的。

    上面首先是针对这本书的主要方面和作者的一个分析，下面我再分析一下文中提出的几个所谓的标新立异的观念！

    第一：作者称“多吃肉、多吃蛋、多喝奶”这一传统习惯饮食为迷信。因为她认为目前都市中的“富贵病”正是因为大量摄取动物性蛋白；而过量摄取牛奶对健康也不利，牛奶中的酪蛋白具有极强的促癌效果，能促进各阶段癌细胞的发展，如果按照每人每天喝一斤奶，也就吃进15克奶脂肪，对健康十分不利。一个正常的成年人，每天大概需要70克左右蛋白质，而且其中很大一部分是需要优质蛋白质，而优质蛋白质主要指的是动物蛋白，包括鸡蛋蛋白、牛奶蛋白、鱼类和肉类，而植物蛋白质中，大豆蛋白是最好的，但是其生物学评价也低于动物蛋白，在体内的吸收利用都不如动物蛋白。而作者宣称的牛奶能促癌，是美国的一个实验室做出的实验结果，请大家注意的是，这个结果是在实验室内，实验者给予小鼠黄曲霉毒素添加酪蛋白，然后小鼠出现了一些肿瘤而得出的结论。为此，国内的一些专家联手进行了批驳。首先是量的问题，实验者给予小鼠的是纯的黄曲霉毒素和纯的酪蛋白，量非常大，而我们平时饮用牛奶是绝对不可能达到这个酪蛋白的量的。同时我们平时的饮食也极少极少会吃进黄曲霉毒素，那么酪蛋白能促黄曲霉毒素的致癌，或者说酪蛋白能促癌则根本不成立。而从目前我国进行的众多关于中小学生和妇女人群的调查研究中，可以看出喝奶不仅有利于个体的骨骼生长发育，而且有利于体格发育。许多研究证明，单纯补充钙剂对儿童青少年的身高和体重并没有明显影响，而通过牛奶可摄入足够的钙，由于同时增加蛋白质和能量的摄入，对身高和体重的发育都有积极促进作用。关于牛奶的好坏，我想目前众多的科研事实可以说明，此书作者不加甄别地拿国外别人炒剩的饭来用，实在荒唐之极！关于吃鸡蛋、多吃肉等为迷信，则更是荒谬。营养专家一直提倡的是膳食平衡，任何一种食物，只要吃过量了肯定有坏处，那么一天一个鸡蛋，每周吃适量肉类，有何不可？单纯的植物蛋白远远不能满足人体对于蛋白质的需求，到时候恐怕摄入不足会导致蛋白质热量营养不良了！

    第二：本书作者杨志红对于目前的合成维生素也进行了批判，说通过调研数据及案例得出“大剂量服用某种维生素可能会引起毒性或副作用”。听起来似乎没有错，可是这个还用她说吗？任何一种维生素或者微量元素要是大剂量服用是肯定会引起毒性或副作用的，而不是“可能”会引起毒性或者副作用。至于维生素过量可能导致畸胎，也只是在孕期大量服用，才有可能发生；而维生素E的大量摄取会导致人的寿命缩短，目前我还没有见过类似的报道或者科研论证，不知道此书的作者是怎么得出来的这个结论？另外，我们一般提倡维生素和微量元素从饮食中来，但是现代社会的生活方式和饮食方式确实难以提供我们机体需要的充足的营养素，那么通过营养补充剂来补充缺乏的营养素也未尝不可，也是一种很好的方式，但是只要按照正确的服用方式是，不长期过量服用，是不会发生任何问题的。

    第三：本书作者称“她想到了非洲的阿毛利酋长，在他生存的环境只有饮食是原生的，其他条件有限，但他和他的族人都很健康，经过再三研究，我开始明白，其实人类的健康是建立在原生营养上的”！这个观点听起来似乎有点耳熟吧，其实这个观点并不新颖，和林光常提出的观点其实是一样的，那就是--牛奶是牛吃的而非人吃的；人应该吃自己生长的原产地的食物。林光常的这个观点早已被多个营养专家联手签名批驳了，想不到现在还有人拿出来，旧瓶装新酒进行包装一番，成为自己的标新立异的观点。我不知道作者去过没有去过非洲，接触过没有接触过非洲的那些原始部落，她凭什么认定他们就是很健康的？他们的人均寿命是多少，不知道作者清楚不清楚？那么我们以日本为例，日本人是世界上人均寿命最长的国家，他们吃的是原生食品吗？而非洲大多数国家的人均寿命才50多岁，作者凭什么就认定他们很健康呢？有什么标准吗？还是给他们做过全面体检？起码从目前国际上面公认的一些指标来看，他们并非是很健康的吧！

    第四：作者称中国人的饮食迅速西化是导致目前国民健康告急的原因。这个有一定道理，西方国家的膳食结构以动物性食物为主，而我国的膳食结构以植物性食物为主。这两种膳食结构都有自己的优缺点，并非是互相排斥的。完全否定东方膳食结构和完全否定西方膳食结构都不是科学的态度。目前，国内的营养专家在呼吁民众增加肉食，牛奶等摄入的同时，也在呼吁多摄入主食，饮食不要全盘西化。在目前大中城市我们可以看到，确实动物性食物，植物油等的摄入超过了机体需要，带来了很大的问题；而在广大农村，大多数人的动物性摄入并没有满足机体需要，还是要适当增加的。目前中国的膳食结构就是需要东西方结合，全面平衡膳食，做到荤素有机搭配，才能保证真正的身体健康！

    当前，许多书籍为了利益，而一味标新立异，甚至提出许多违背科学事实的说法，或者没有经过科研验证的说法，或者对于传统进行全部否定、推翻和颠覆，以求达到吸引眼球的目的，这是极不负责任的，因为普通的老百姓对此根本没有甄别能力，那么我们的这些所谓的专家是不是真的应该负起自己的责任呢？这本书的作者宣称自己写这本书完全是出于一种责任感，那么你真的是完全的责任感吗？你能对你书中的这些说法、观点负责任吗？

    在经济利益至上的今天，似乎谁都可以出书。但是健康类的图书却并非每个人都能写的，而是真正需要学医的人士，从事这个行业的人来写，虽然资料来源也是各方面的，起码他可以用自己的专业知识去加以甄别，加以选择，然后综合起来，把正确的知识传播给老百姓，也殷切希望那些借健康类图书发财的人，把老百姓的健康放在第一位，把自己的责任放在第一位，在此基础上考虑经济利益，才是长远之道！